八宝肉圆

【原典】

猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜、姜之类斩成细酱，加芡粉和捏成团，放入盘中，加甜酒、秋油蒸之，入口松脆。家致华云：“肉圆宜切不宜斩。”必别有所见①。

【注释】

①别有所见：意思是自有道理。

【译文】

用肥瘦各半的猪肉，剁成细酱，将松仁、香菇、笋尖、荸荠、瓜、姜之类，切成细末放入猪肉剁成的细酱中，再加入芡粉捏成团，放入盘中，最后加甜酒、酱油上锅蒸，此肉丸入口松脆。家致华说：“做肉丸的馅应当切而不应当剁。”这句话一定有其特殊的道理。